Nem Nướng! đặc sản Nha Trang!
Mọi người biết đến Ninh Hòa, Khánh Hòa bởi món nem chua. Nhưng có một món nem khác chẳng chua tí nào nhưng đã thuộc vào hàng danh thực, trở hành món ăn không thể thiếu đối với người dân Khánh Hòa cũng như khách du lịch đến với thành phố biển.

Ăn nem nướng Ninh Hòa tại Nha Trang sẽ thấy không có gì khác biệt từ quê gốc của nó cách Nha Trang 34 cây số. Cách chế biến, pha chế nước mắm, cũng đều theo cách của cả gần mấy chục năm nay.

Trước khi giới thiệu "đặc sản nem nướng", xin dẫn dắt đôi dòng về cách chế biến nem.

Nem chua chủ yếu làm bằng thịt đùi còn nóng ở những con heo lớn dùng chày hoặc máy xay giã (hoặc xay) nhuyễn rồi giã sơ lại, sau đó trộn gia vị tỏi, tiêu, da heo thái nhỏ. Để cho nem lên chua chỉ có hai loại lá là chùm ruột và vông nem. Lá chùm ruột làm nem ngon hơn, lại có rất nhiều ở Khánh Hòa. Vị chua của nem nhờ lá chùm ruột rất lạ khác xa với nem chợ Huyện (Bình Định) làm bằng lá ổi hoặc nem Thủ Đức (TP.HCM) làm bằng lá vông nem.

Thường khi khách vào quán nem, ngoài phần nem nướng đã gọi, trên bàn luôn có sẵn một đĩa nem chua và chả lụa để cho khách ăn chơi. Nem chua ăn kèm với tỏi và nước chấm gồm ớt, tỏi, đường, nước mắm pha sệt. Vị nuớc mắm ngọt cay ăn với nem rất hấp dẫn.

Hiện nay, tại địa bàn Nha Trang có khoảng hai chục tiệm bán nem phục vụ vào buổi chiều đến tối như các quán nem nằm trên đường Nguyễn Thị Minh Khai, Lê Lợi, Hoàng Văn Thụ, Lê Thành Phương, Trần Đường..., nhưng đông khách hơn cả là quán Đặng Văn Quyên và Ngọc Tiên.

Làm nem nướng thì gồm có thịt xay nhuyễn hoặc bằm nhỏ nướng lụi, bánh tráng chiên dòn (bánh tráng cuốn nhỏ, bỏ vào chảo dầu cho phồng lên).

Một phần nem nướng khá cầu kỳ gồm khoảng 6-8 miếng thịt băm lụi, cũng số lượng đó miếng bánh tráng chiên dòn. Ăn kèm với món nem chính là các loại rau. Rau ăn nem nướng không phức tạp, nhưng cũng có cả chục loại đủ mùi cay, chua, chát... Tùy theo mùa rau có thể được bày ra gồm: dấp cá, hẹ, húng quế, tần ô, xà lách, dưa leo, chuối chát, khế (hoặc xoài sống)... , có nơi có thêm dưa chua và hành chua.

Sự thành công hay thất bại của quán lại rơi vào món nước chấm. Nước chấm là loại nuớc lèo pha chế với công thức riêng của nơi bán. Khi ăn, dùng bánh tráng nem (sản xuất tại làng Diên Thủy, Diên Khánh, Khánh Hòa). Bánh tráng không nhúng nước, bỏ rau vào, bỏ thịt lụi, bánh tráng chiên dòn vào, cuốn lại, chấm nước lèo mà ăn. Rất ngon!

Bài viết liên quan:
Kinh nghiệm du lịch Nha Trang - đi lại, ăn gì, chơi đâu, ở đâu?

Đặc sản Nha Trang - Bánh canh Nha Trang.

Bánh canh là món đặc sản rất nổi tiếng ở Nha Trang mà hầu như du khách nào đến đây cũng phải một lần thưởng thức. Sợi bánh canh mềm và "trơn tuồn tuột" rất dễ ăn.

Cái ngon của bánh canh không chỉ ở thứ nước lèo ngọt ngọt, chua chua mà nhiều người "mê mệt" mà còn bởi độ chất của những khúc cá thu mềm, ngọt, thơm và không có một chút xương.

Ngoài cá thu dầm thì có chỗ còn bán bánh canh với: chả cá, bao tử cá, khúc giò heo lớn, khiến món ăn này càng "chất lượng" hơn bao giờ hết.



Địa chỉ quán bánh canh:

1/ Quán bà Thừa, 55 Yersin - sáng + chiều (CN nghỉ)
2/ Quán Cô Hà, 14 Phan Chu Trinh - sáng + chiều.
3/ Quán Nguyên Loan, 123 Ngô Gia Tự - bán cả ngày.
4/ Quán bánh canh 269 Bà Triệu - bán sau 14h.
5/ Quán bánh canh ở đầu hẻm 41 đường Lý Thánh Tôn - bán buổi tối.

Đặc sản Nha Trang - Bún Nha Trang
Sự kết hợp hài hòa giữa bún làm từ gạo với hải sản vùng biển Nha Trang tạo nên món ăn đặc trưng, mà mỗi khi đến đây thực khách phải tìm cho bằng được. Trong số nhiều quán bún nổi tiếng ở thành phố biển này, quán bún Bà Mịn luôn đông khách vào buổi sáng.


Bún cá Nha Trang

Trước khi đến Bãi Dài để tắm biển và thưởng thức hải sản, du khách muốn điểm tâm ghé lại hàng bún để thưởng thức. Quán bún nằm trong một ngôi nhà ống trên đường Bạch Đằng. Quán luôn đông khách.

Kêu bún trong vòng 5-10 phút đã có người mang ra. Món bún được làm rất nhanh, mang ra tới bàn khói bốc lên nghi ngút. Thực đơn ở đây chỉ độc nhất một món bún nhưng được chế biến theo nhiều khẩu vị để khách chọn: bún chả cá, bún cá biển và bún sứa. Món nào cũng ngon và đậm đà hương vị của miền biển lắm cá nhiều tôm như Nha Trang.

Nước lèo được nấu đơn giản nhưng rất đặc trưng, chẳng giống nơi nào khác. Xương sụn heo và nước luộc cá, xương cá được nấu chung với nhau tạo nước ngọt.

Để nước không bị tanh, người ta cho nước khóm vào nấu chung với một số loại củ khác. Nước lèo chỉ đơn giản như thế nhưng ăn vào khách nhận ra ngay đó là món ăn của Nha Trang.

Nếu khách gọi bún chả, người bán trụng bún nóng rồi cho chả cá biển tươi ngon vào cùng với chả làm từ thịt heo. Bún cá thì có những khứa cá biển được nấu chín, còn nóng hổi. Bún sứa thì có thêm món sứa biển giòn giòn. Ai khó ăn mấy nhưng khi đã thưởng thức rồi thì ngồi ăn miết vì lạ miệng mà ngon.

Đặc sản Nha Trang - Bún thịt nướng Nha Trang.

Để thưởng thức 1 tô bún thịt nướng ngoan lành chúng ta phải biết chọn những địa điểm ăn ngon và nổi tiếng tại Nha Trang, ngoài việc chúng ta đi giả ngoại hay đi du lịch Nha Trang nên tìm một địa điểm để thưởng thức món này. Các địa đểm trong thành phố cũng tốt khách rất đông:

- Quán Nem Nhã Trang 39 Nguyễn Thị Minh Khai.
- Quán nem Nông Dân trên đường Nguyễn Trãi.
- Quán nem Đặng Văn Quyên.

Đây là những địa điểm quen thuộc đối với người phương xa đến với Nha Trang. Chúng ta nên có cuốn sổ nhỏ để ghi lại địa chỉ trên để chuẩn bị hành trình này.
Ngoài các địa chỉ trên các bạn nên lượng vòng các con hẻm hay những con đường có dân ở khu phố thi vắng người thì chúng ta cũng bắt gặp những quán nem tự phát giá cả cũng rất ngon và giá cả lại rẻ, trung bình 1 phần ăn là : 20.000 đến 35.000 ngàn đồng.

Để thưởng thức món Bún Thịt Nướng cũng phải có cách thức ăn.
Gồm có: Bún, Rau Mùi, Hành, Bánh Đa, Thịt Nướng, Ngũ Vị Hương, Rau sống cắt nhỏ…

Điều đặc biệt là nước mắm hương vị đặc biệt quyết định món ăn ngon hay dở.
Tất cả trộn chung vào và đảo điều, ăn bằng đũa rất ngon và cực kỳ thú vị. nhưng có Thịt nướng là có nhiều dầu nên sẽ khó tiu nên thường là có 1 chai Cocacola hay 1 chai bia rất tuyệt.

Chúc các bạn có 1 ngày đi du lịch thỏi mái, chúc sức khỏe.

Bún lá gần như là đặc sản của huyện Ninh Hòa (cách TP Nha Trang 30km về phía bắc) với món ăn quen thuộc: “bún lá cá dằm”. Cũng là bún, nhưng bún lá thể hiện phong cách ăn khá khác biệt.

Với bún lọn (còn gọi là bún con hay bún vắt), người dùng có thể dùng tay cầm lọn bún để chấm với nhiều loại nước chấm (mắm nêm, mắm ruốc, mắm tôm..). Với bún rời (bún mớ, bún ký) là loại bún “phổ thông”, người ta có thể ăn theo cách thông thường: cho vào tô, chan nước lèo tùy theo món. Riêng bún lá có cách ăn uống từ tốn, chậm rãi, theo kiểu vừa nhâm nhi, vừa thưởng thức, cho dù hình thức ăn cũng như bún thông thường.


Bún lá Ninh Hòa

Có hai kiểu sắp đặt bún lá tùy theo cách phục vụ cho cá nhân hay tập thể. Nếu tính theo kiểu định lượng khẩu phần mỗi lá một tô, thì mỗi khoanh bún đặt trên một miếng lá chuối cắt tròn, vừa vặn một tô bún. Thường ở các hàng bún cá, người ta chuộng kiểu này cho thuận tiện trong việc “đong đếm”. Trong các nhà hàng, có lẽ do khách thường ăn theo nhóm nên người bán sẽ đặt sáu lá bún trên một miếng lá chuối rồi bày ra mời khách. Bún lá hay bún lọn khác với bún mớ ở độ dai, dẻo mà theo ý người chế biến, đó là do bún được làm từ nước đầu nên không chỉ hình thức tươi tắn, bóng bẩy mà vị cũng ngon hơn hẳn. Thêm nữa, hình thức trình bày bắt mắt với từng khoanh bún mỏng màu trắng, xếp gọn gàng, nổi rõ trên nền xanh của miếng lá chuối tươi khiến nhìn lá bún đã thấy thèm.

Với món bún lá cá dằm, nguyên liệu chính để nấu nước lèo là cá bò hay cá ngừ, những loại cá thịt ngọt và dai. Với cách nấu theo kiểu nấu mẳn hay nấu ngọt, cái khéo của người nội trợ là cho dù có cho cà chua, đồ màu, nồi nước vẫn trong veo và không có mùi tanh của cá. Chả cá sắp trên mặt tô bún phải là chả cá đỏ hay cá thu mới ngon. Rau ăn với bún cá phải là rau xắt ghém, xà lách, rau thơm, bắp chuối… Để tô bún đậm đà hơn, ngoài việc nêm ít mắm ngọt, có người còn cho thêm tí xíu mắm ruốc. Cái ngon của tô bún lá cá dằm là cho dù nồi nước có sôi đến đâu, cá vẫn không bị nát mà ngược lại càng thấm, càng dai. Cái ngon nữa là chả cá được chế biến từ cá rất tươi, nên ngọt thịt và dai nhờ cách quết cá nhuyễn, đều tay.


Bún lá cá dằm

Ở Thành phố Nha Trang có hàng bún lá cá dằm Cây Bàng trên đường Hàn Thuyên, do người chủ quê gốc Ninh Hòa chế biến. Quán đông khách không chỉ do bún lá mà còn do nước lèo hấp dẫn.

Giờ đây, các nhà hàng tại Ninh Hòa hầu hết đều phục vụ khách món lẩu ăn với bún lá. Bún lá ăn với lẩu gì cũng ngon, nhưng đặc biệt hợp với lẩu gà lá giang. Những quán gà ngon nổi tiếng như Tám Vui, Bé Thương… tại Ninh Hòa có món "gà chỉ" (chỉ con nào làm thịt con đó). Khách nên chọn con gà có chân nhỏ, ức mềm, lông mượt … Nếu bốn người ăn nên “chỉ” con gà khoảng 2 kg rồi yêu cầu món đơn giản nhất là hấp hành, phần còn lại đầu, cổ cánh, lòng, mề, gan… đem nấu lá giang.

Trong khi khách nhâm nhi miếng thịt gà mềm và ngọt thanh thì bún lá được bày ra. Gắp miếng bún, chấm nước mắm nguyên chất dằm ớt xiêm cũng đã ngon rồi, đến khi nồi lẩu mang ra, sẽ càng đúng điệu. Ăn bún lá lúc này nên khoan thai chậm rãi, kiểu cách và thư thái. Lấy đũa gỡ xấp bún ra, bỏ vào chén và chan nước. Vị ngọt của bún, lẫn với vị chua ngọt của nước lèo, thêm miếng ớt xiêm xanh cay nồng, ngon tuyệt!

Bún lá là “chủ lực” trong các món cuốn, đặc biệt cuốn cá hấp hay thịt heo luộc chấm mắm nêm. Xắn nửa lá bún, đặt vào miếng bánh tráng đã có rau sống, dưa leo, chuối chát, khế, cho cá vào và cuốn, chấm với mắm nêm, ăn hoài không ngán.
(Sưu tầm từ Internet)
 

Dân du lịch đến Nha Trang hay hỏi đặc sản ngoài ấy là gì, xin thưa, khi đã đến thành phố biển xinh đẹp hiền hòa này vài ba ngày mà bỏ qua món bún cá thì không khác nào là chưa đi đến đây.
Không như tên gọi của nó, bún cá hoàn toàn không có cá tươi mà chỉ toàn các loại chả cá đủ thành phần, như là cá mối, cá thu, cá chồng, cá cờ… Đây là vùng biển nên việc có được những chú cá tươi rói để nạo lấy thịt làm nên những loại chả cá ngon thật sự không có gì là quá khó cả.
Chả cá sau khi được quết thịt, nêm gia vị và chiên lên sẽ có màu vàng nâu bắt mắt và mùi thơm của cá chiên thơm nức lòng người. Ở một số hàng quán thì chả cá còn được làm theo dạng hấp, khác chút với chả cá chiên, chả cá hấp thì ngọt và dai hơn, đặc biệt là màu vàng trên bề mặt chả được chế biến từ lòng đỏ trứng vịt, rất bắt mắt.
Tuy nhiên, dù là chiên hay hấp, chả cá trong món bún cá Nha Trang đều có chung một hương vị là ngọt thịt, dai và rất đậm đà mùi biển…
ZE ZE ZE ĐI THÔI NÀO

hơ! hình như là bún cá ninh hòa vs nem ninh hòa mới là gốc mà nhỉ?

bún cá Nha Trang nhiều khi chỉ là nước lèo, khúc cá thu, vài miếng thơm, rau thơm thế mà ngon gây nghiện và nhớ mãi...