Người Huế được biết đến là rất cầu kỳ trong cách ăn uống theo kiểu cung đình một thời vàng son.
Huế được khai phá muộn, dân thập phương hội tụ theo chúa Nguyễn vào nam lập nghiệp, nên món ăn ở Huế rất phong phú. Là sự giao thoa văn hóa Việt – Chăm, và cả những tác động của ẩm thực phương Bắc, phương Năm qua quá trình di dân trong quá khứ. Người Huế lại khéo léo, sáng tạo, biết cách hội tụ tinh hoa của các vùng miền mà thành món ăn mang hương vị, bản sắc riêng rất độc đáo của địa phương mà không nơi nào có được.

Từ cao lương mỹ vị cho đến các món ăn dân dã bình dị, dưới những cách thức chế biến tinh tế, đều trở thanh món ăn thi vị, khó cưỡng mang đậm nét văn hóa của vùng đất cố đô.
Bếp Huế chứa đựng khá đầy đủ khẩu vị từ mọi miền đất nước, từ vị mặn, ngọt, bùi đến chua, cay, chát, đắng. Nhưng điều đặc biệt là món ăn luôn có hương vị đậm đà, rõ ràng, vị nào ra vị đó. Và được chế biến theo nguyên tắc cân bằng âm dương, hàn nhiệt điều hòa, vừa hòa quyện tạo nên nét riêng cho món ăn, vừa đảm bảo tốt cho sức khỏe. Như vịt, ốc, hến mát nên thường được ăn chung với gừng, thịt luộc ăn kèm chuối chát, khế chua, vả,…

Ẩm thực Huế trước hết phải kể đến các món chay với thực đơn hơn 125 món. Ảnh hưởng bởi một thời gian dài dưới thời đại vua chúa Nguyễn, khi đó Phật Giáo là quốc giáo, cả một tầng lớp quý tộc ăn chay nên các món chay được làm cầu kỳ và ngon không kém các món mặn. Ăn chay cũng là một cách để tâm hồn được thanh tịnh, nhẹ nhàng rũ bỏ cuộc sống xô bồ để được chan hòa với thiên nhiên. Vào những ngày rằm hàng tháng, hoặc ngày lễ lớn, các gia đình và đặc biệt là các bạn trẻ thường rủ nhau ăn cơm chay, các món chay với thực đơn được biến tấu vô cùng đa dạng tại đường Hàn Thuyên, nhà hàng chay Liên Hoa, Tịnh Tâm,…

Những món ăn mộc mạc trong bữa cơm gia đình ở nông thôn với rau vườn, cá ruộng, cua đồng nhưng mỗi dịp Lễ tết, cúng kỵ, người Huế vẫn luôn rất kỳ công, tỉ mẫn chế biến ra những món ăn ngon đúng điệu theo những nguyên tắc mà bà đã truyền cho cháu, mẹ dạy cho con cứ thế lưu giữ qua bao đời như một sự tôn nghiêm, thành kính con cháu dâng lên ông bà tổ tiên.
Bạn vẫn có thể thưởng thức trọn vẹn những món ăn quý phái chốn cung đình Huế xưa được tái hiện lại vào những kỳ Festival ẩm thực Huế, tại các nhà hàng, khách sạn,…

Món ăn Huế không những phải ngon, mà còn phải đẹp. Hình thức rất quan trọng, thưởng thức món ăn chỉ bằng mắt thôi cũng đã đủ hấp dẫn, quyến rũ, khiến thực khách phải thèm thuồng, nhớ mãi hương vị đặc trưng của Huế để rồi dù có đi đâu cũng muốn được một lần trở lại. Thế nên, người Huế trau chuốt từ khâu chuẩn bị nguyên vật liệu, nấu ăn, trang trí món ăn, cách bày biện, màu sắc,… Hãy thử chiêm ngưỡng món nem công chả phượng, bạn sẽ một phần nào hiểu được, mỗi món ăn là một tác phẩm nghệ thuật, và người đầu bếp Huế cũng rất xứng đáng được gọi là nghệ sĩ.

>> Xem thêm Du lịch Huế, thuê xe du lịch Huế: xedulichhue.com

Mình là người miền Nam, hồi ra Huế thấy người ta nấu canh chua với măng thấy lạ ghê!

Nganphan đã viết:Mình là người miền Nam, hồi ra Huế thấy người ta nấu canh chua với măng thấy lạ ghê!

mình ở ngoài bắc cũng nấu như thế :), nhưng phải công nhận ẩm thực huế rất đặc trưng mà đáng nhớ ạ

người huế nấu ăn rất ngon mang đậm hương vị của xứ huế luôn ai đã ăn món ăn của người huế chắc chắc k bao giờ quên luôn