Những món ăn đặc sắc. Không chỉ là cách chế biến mà còn những câu chuyện, những phong tục...
Hình đại diện của người dùng
taybac
 
Bài viết: 8
Ngày tham gia: 25 Tháng 2 2009 09:36

Các món ăn ngon ở Yên Bái

gửi bởi taybac 26 Tháng 2 2009 19:00

Các món ăn ngon ở Yên Bái - Lạp cá của người Thái Mường Lò - Yên Bái.

Với người Thái Mường Lò - Yên Bái, các món ăn chế biến từ cá rất được coi trọng và không thể thiếu trong các dịp mừng nhà mới, ngày cưới, tết... Lạp cá là một món rất ngon, độc đáo thường dùng khi tiếp khách quý.
Người Thái ở khắp vùng Tây Bắc đều chế biến món lạp cá rất thơm ngon, nhưng món lạp cá của người Thái Mường Lò lại có một hương vị rất riêng, không lẫn với nơi nào. Ai đã được thưởng thức một lần sẽ nhớ mãi không quên.

Cá để chế biến món lạp phải còn tươi, totừ nửa cân trở lên, nếu cá bé sẽ nhiều xương, ít thịt khó làm và chothành phẩm kém ngon.

Làm lạp ngon là phải khéo léo bóc da rồilọc hết xương, lạng thịt ra mà không để dính nước, nếu để dính nước sẽcó mùi tanh. Thịt cá thái nhỏ bằng đầu đũa rồi ngâm vào nước măng chuahoặc nước chua chế từ quả dâu da xoan chừng 20 phút rồi vắt khô. Cũngcó thể tước nhỏ măng chua trộn đều hoặc vắt chanh vào.

Gia vị có rất nhiều loại: thính gạo rang, gừng tươi giã nhỏ, mùi tầu, húng, hạt tiêu, ớt tươi nướng giã nhuyễn...

Trộn kỹ cho thịt cá đều với gia vị, bàylên đĩa rồi rắc da cá đã nướng vàng, bóp nhỏ lên trên. Da cá nướng làmtăng độ bùi, béo, thơm của món lạp.

Món lạp cá ăn ngay mà không để lâu, dùng đưa cay hoặc ăn cùng cơm, xôi đều rất tuyệt.

Thành phẩm có vị chua dịu, thơm, nhai lâuthấy ngọt đậm, hương vị thơm, cay của các gia vị cộng hưởng, làm ta cócảm giác thích thú. Khi ăn món lạp cá, có thể ăn kèm với lá sung non,quả sung hoặc lá ổi sẽ thêm vị bùi rất lạ.

Trong bữa ăn có món lạp cá không thể thiếu món canh chua nấu bằng đầu và đuôi cá rán cho se bề mặt rồi nấu với măng chua, cho thêm chút hành, thì là, mùi tầu cho dậy mùi. Ai đã từng ngồi uống rượu với người Thái sẽ thấy có tục vừa nhâm nhi chén rượu,vừa húp canh chua, như thế sẽ rất "vào" và lâu say. :cl:
Hình đại diện của người dùng
taybac
 
Bài viết: 8
Ngày tham gia: 25 Tháng 2 2009 09:36

Mâm xôi ngũ sắc lớn nhất Việt Nam (của người Mường Lò )

gửi bởi taybac 26 Tháng 2 2009 19:10

Ngày 12/2, tại Trung tâm TDTT tỉnh Yên Bái, đã diễn ra Lễ trưng bày mâm xôi ngũ sắc 1,2 tấn để du khách tham quan, thưởng ngoạn. Đây là mâm xôi lớn nhất Việt Nam tính đến thời điểm này.

Xôi ngũ sắc là đặc sản của đồng bào Thái vùng Mường Lò (Yên Bái), được làm từ loại gạo nếp Tú Lệ thơm ngon nổi tiếng, và được nhuộm 5 màu từ các loại lá cây rừng. Mâm xôi ngũ sắc với đường kính 2,8 mét, có hình bông hoa 5 cánh tượng trưng của núi rừng Tây Bắc. Để làm được mâm xôi này, Ban tổ chức Lễ hội “Du lịch về nguồn” tỉnh Yên Bái đã chuẩn bị 800kg gạo nếp Tú Lệ, hàng chục kg lá rừng để nhuộm và huy động tới 200 hộ dân, chủ yếu là đồng bào Thái ở xã Nghĩa An, thị xã Nghĩa Lộ tham gia đồ xôi. Xôi được đồ chín bằng chõ truyền thống và nguồn nước Tú Lệ. Sau đó, được giữ nóng và vận chuyển bằng ô tô gần 100 km đến trung tâm thành phố Yên Bái để trưng bày.

Đúng 11h30" trưa 12/2, xe ôtô chở xôi tới thành phố Yên Bái. Các hoạt động đón rước khối lượng xôi khổng lồ đã diễn ra sôi động. Mâm xôi ngũ sắc lớn nhất Việt Nam có ý nghĩa quan trọng, góp phần vào thành công của Lễ khai mạc chương trình du lịch về cội nguồn 2008.
Hình đại diện của người dùng
taybac
 
Bài viết: 8
Ngày tham gia: 25 Tháng 2 2009 09:36

Cá xỉnh Mường Lò - Yên Bái

gửi bởi taybac 26 Tháng 2 2009 19:14

Tới Mường Lò (thuộc huyện Văn Chấn, tỉnh Yên Bái), du khách sẽ được thưởng thức cơm lam, nếp Tú Lệ, chè tuyết Suối Giàng... Nhưng Mường Lò có một món ăn đặc biệt mà ai có dịp thưởng thức hẳn không thể nào quên, đó là pa khính.

Người Thái ở đây có câu nói: "Nòn chậu kin phắc, nòn sai kin pa" tức là: "Ngủ sớm ăn rau, ngủ muộn ăn cá" nói lên tập quán đánh cá đêm trên các dòng suối. Trong hàng chục loại cá đánh được mỗi đêm thì pa khính (cá xỉnh) là loại cá được ưa chuộng nhất.

Cá xỉnh mình dài, thon, đầu nhỏ, vẩy trắng, lườn có ánh xanh trông rất đẹp mắt. Con nào to lắm chỉ cỡ 4 ngón tay, còn thường là bằng 2 - 3 ngón tay nhưng thịt cá xỉnh ăn tuyệt ngon.
Bàn tay khéo léo của các cô gái Thái biến những con cá xỉnh tươi ngon thành món "pa chen". Cá được rán qua một lần để nguội rồi rán lại lần nữa, lúc đó có thể tước cá thành bốn mảnh theo chiều dọc, chấm nước mắm giấm ớt với chút tiêu và tỏi thì vị thơm, ngọt, bùi, béo, cay, chua hài hòa trong miệng thấm dần đến tận cuống họng. Chưa hết, còn món "pa pinh" nữa: cá xỉnh mổ sạch ướp gừng, ớt, sả cặp vào cặp tre nướng trên than hồng, mỡ cá chảy ra vàng óng, thơm lừng quyến rũ, ăn nóng với xôi nếp Tú Lệ đến no mà không chán.

Vào những ngày nông nhàn, người Thái còn làm món "pa kho" cá xỉnh mổ sạch ướp hạt sẻn (một thứ hạt tiêu của người Thái cay và thơm) và ớt, sả, gừng. Hoa chuối thái mỏng ngâm sạch nhựa, trộn gia vị, bỏ cá vào giữa bọc nộm hoa chuối chung quanh, sau đó cho tất cả vào hai chiếc bẹ già của hoa chuối buộc lại đồ trên chõ. Mùi thơm nức của hạt sẻn quyện với mùi cá khiến thực khách không thể ngồi yên. Cá hấp xong, mang ra rắc vừng lạc giã nhỏ vào nộm và cá, bạn sẽ cảm nhận đầy đủ hương vị ẩm thực đặc trưng của xứ núi Tây Bắc.

Ngoài ra, "pa khính" còn được người Thái chế biến thành nhiều món ăn ngon khác như cá xỉnh (nấu với rau sắn muối chua (pa sủm) hoặc cá xỉnh kho ớt, sấy khô để dành (pa giảng).

Ruột cá xỉnh bám mỡ vàng óng, người Thái làm sạch, đem chưng với hành mỡ, tạo nên một thứ nước chấm đắng ngậy để chấm rau sống.

Đặc biệt là trong lễ ăn hỏi của người Thái không thể thiếu vài chục cá xỉnh sấy khô đựng trong những chiếc giỏ tre xinh xắn đan bằng sợi nan tre đã nhuộm đỏ. ~d:
Hình đại diện của người dùng
taybac
 
Bài viết: 8
Ngày tham gia: 25 Tháng 2 2009 09:36

Món mọc của ngươi Tày Văn Chấn Yên Bái

gửi bởi taybac 26 Tháng 2 2009 19:17

Trong rất nhiều món ăn dân tộc của người Tày xã Đồng Khê (huyện Văn Chấn, tỉnh Yên Bái) thì Mọc là một trong những món ăn độc đáo của được nhiều người ưa thích bởi vị thơm, ngon và lạ do nguyên liệu để làm món ăn này tạo nên. Nguyên liệu để làm món Mọc gồm có hoa chuối rừng (nếu dùng hoa chuối nhà để làm thì khi ăn sẽ có vị rất chát), thịt ba chỉ băm, xương cổ lợn băm nhỏ, gạo nếp được ngâm kỹ sau đó giã thành bột. Gia vị gồm hành lá, nước mắm, muối, mì chính, gừng, lá "khâm kìa" (một loại lá cây rừng có vị rất thơm) và lá rong.
Hoa chuối phải ngâm nước chanh hoặc nước dấm thì hoa mới trắng và trong, nếu không ngâm hoa sẽ bị đen và có vị chát. Hoa chuối ngâm khoảng hai tiếng thì vắt khô nước rồi trộn đều hoa chuối, thịt băm, xương băm, bột gạo nếp, lá khâm kìa thái nhỏ và các loại gia vị khác. Sau đó, dùng lá rong gói tất cả vào và đưa lên bếp xôi cách thuỷ khoảng hai giờ đồng hồ.
Hình đại diện của người dùng
taybac
 
Bài viết: 8
Ngày tham gia: 25 Tháng 2 2009 09:36

Món ăn rêu đá của đồng bào Thái

gửi bởi taybac 26 Tháng 2 2009 19:20

YBĐT - Rêu đá có màu xanh lục, mọc bám vào những tảng đá chìm trong khe suối. Để lấy rêu đá làm món ăn, đồng bào Thái gỡ rêu vừa đập vừa rũ rêu trong làn nước chảy cho trôi hết cát. Sau đó, nắm thành từng nắm đem về để tươi hoặc phơi khô ăn dần.

Có mấy món phổ biến như: Rêu nướng (tiếng Thái là Cay Pho); canh rêu (Keng Tau) và món rêu xào thịt trâu, bò. Nếu làm món Cay Pho thì lấy rêu thái nhỏ nêm muối, hành, tỏi, gừng...trộn mỡ nước gói vào lá chuối rồi nướng vùi tro nóng. Nấu món Keng Tau thì thái nhỏ rêu thả vào nước luộc thịt lợn, gà, vịt. Xào với thịt trâu, bò thì làm bình thường như xào với các loại rau quả khác.
Quay về Ẩm thực
 


  • Bài Viết Liên Quan
    Trả lời
    Xem
    Bài viết sau cùng

Đang trực tuyến

Đang xem chuyên mục này: Không có thành viên nào trực tuyến.3 khách.