Những món ăn đặc sắc. Không chỉ là cách chế biến mà còn những câu chuyện, những phong tục...
Hình đại diện của người dùng
lalala1990
 
Bài viết: 126
Ngày tham gia: 21 Tháng 6 2012 15:47

Ẩm thực Sài Gòn

gửi bởi lalala1990 22 Tháng 6 2012 17:21

Ẩm thực Sài Gòn - Những món ăn vặt nổi tiếng ngon ở Sài Gòn.

Sài Gòn được biết đến là một đô thị sầm uất. Đằng sau những nhà hàng nổi tiếng là những quán ăn vỉa hè nơi đây có những món ăn vặt ngon và được nhiều người ưa chuộng.

Những lúc đói lòng, không khó để ta tìm một quán ven đường, sà vào thưởng thức bột chiên, hoặc há cáo, hay súp cua...

1. Bột chiên

Đĩa bột chiên có màu vàng của bột chiên, màu đỏ của lòng đỏ, màu trắng của lòng trắng trứng. Ngoài ra còn được trang trí màu đỏ của tương ớt, màu trắng hồng của đu đủ thái sợi, màu xanh của vài lá rau thơm. Món bột chiên ngon phải có độ dòn của lớp vỏ, độ dẻo của miếng bột, hương thơm của trứng gà và độ nóng của món ăn.

2. Há cảo

Có hai loại là há cảo chiên và há cảo hấp. Há cảo hấp có vỏ dai dai, chấm chút nước xì dầu có tương ớt. Há cảo chiên lại giòn tan. Nhưng thích nhất là cắn ngập răng vào phần nhân có vị ngọt của thịt, vị đậm của hành củ, vị thơm của tiêu. Hà cảo hấp thường được dọn kèm với rau răm, há cảo chiên thì kèm với vài lát cà chua, dưa leo xắt mỏng.

3. Phá lấu

Nguyên liệu chính của món này là nột tạng heo hay bò. Phần cạnh tranh về tài nấu ăn của mỗi quán phụ thuộc vào phần tẩm ướp gia vị. Nhưng ngon nhất, thì phần “cái” của món phải có độ mềm, độ sần sật vừa phải, phần nước dùng hơi sệt, béo mà không ngấy, đậm mà không ngắt. Vừa nhâm nhi từng miếng lòng non sừn sựt, miếng bánh mì với nước dùng đậm đà vừa trò chuyện với bạn bè sau giờ tan học thì không có gì thú vị hơn.

4. Gỏi khô bò

Còn được gọi là xập xập, nhưng tên chính xác phải gọi là gỏi đu đủ khô bò vì hình ảnh thường thấy của món này là những cọng đu đủ xanh trong, được trang trí vài lát phổi bò, đậu phộng rang vàng, rau thơm và miếng bánh phồng tôm giòn rụm. Gỏi đu đủ ngon ở nước trộn gỏi vì thế mỗi hàng đều có một bí quyết riêng.

5. Bò bía

Bò bía là món ăn dân dã, cách làm vô cùng đơn giản. Chỉ cần cuốn hỗn hợp củ sắn, tép khô, xà lách, rau thơm, lạp xưởng, trứng trong một miếng bánh tráng mỏng là đã có một cuốn bò bía. Tương hột được chưng lên cho mềm nhừ, xay nhuyễn, thêm một chút ớt xay, một chút hành phi, đậu phụng là món chấm không thể thiếu món ăn này. Lần đầu ăn món này sẽ có nhiều người cảm thấy nhạt nhẽo nhưng càng ăn càng ghiền.

6. Cút chiên bơ

Món cút chiên bơ hấp dẫn người đi đường bởi hương thơm ngào ngạt. Cút chiên bơ ngon là những con cút ánh màu nâu vàng tự nhiên chứ không phải màu đỏ thực phẩm.vị béo mềm của phần thịt. Khi ăn, phần thịt phải béo, mềm, còn phần đầu, cánh và chân phải giòn tan. Nước sốt cút cùng ổ bánh mì nóng hổi cũng là một trong những đặc điểm khiến món ăn này hấp dẫn những cái bụng chưa hay đang đói.

7. Súp cua

Đây là một món ăn được ưu chuộng bất kể trời nóng hay lạnh, cũng là món được được bày bán từ nhà hàng ra đến hè phố. Một chén súp ngon thường nóng hổi, có màu trắng của trứng gà, màu đỏ của thịt cua, mùi thơm của tiêu, của rau ngò. Thêm một chút ớt, chút xì dầu, ăn hoài không chán. Cầu kỳ một tí thì có thể kêu thêm óc heo (dĩ nhiên giá phải khác). Ngay cả bịch súp gói mang về cũng phải thật nóng, thật chất lượng, để về đến nhà súp vẫn còn ấm.

8. Hủ tiếu gõ

Đặc trưng của món ăn này là những đứa trẻ với thanh tre và chiếc muỗng inox gõ vào nhau tạo thành âm thanh cốc cốc đi khắp những con đường, con hẻm. Người muốn ăn, chỉ cần bước ra ngõ, gọi một tiếng là vài phút sau đã có một tô hủ tíu nóng sốt với một nhúm hủ tíu, vài lát thịt mỏng như tờ giấy, vài cọng giá, cọng hẹ, hành khô và miếng tóp mỡ bùi thơm. Sức hấp dẫn của món ăn nằm ở chỗ chẳng có gì đặc biệt nhưng khi kết hợp với nhau lại làm nên một hương vị "không bình thường". Ăn rồi sẽ "nhớ nhớ, thèm thèm" muốn thưởng thức thêm tô nữa, tô nữa...

Món hủ tíu mì khô thường đi kèm với chén nước dùng trong vắt, nổi bật vài cọng hẹ xanh mát.
Hình đại diện của người dùng
thichdibui
 
Bài viết: 11
Ngày tham gia: 13 Tháng 4 2012 11:24

Khám phá lẩu cua 3 miền ở Sài Gòn

gửi bởi thichdibui 18 Tháng 7 2012 16:02

Lẩu cua đồng, lẩu cua bể, lẩu cua rào với dấu ấn riêng về mùi vị và cách chế biến, mang đến sự đa dạng cho ẩm thực Sài thành.

Chân chất lẩu cua đồng

Hình ảnh

Là món quen thuộc của miền Bắc, lẩu cua đồng quyến rũ người Sài Thành với vị thanh, béo của gạch và thịt cua, tươi ngọt của rau mồng tơi, thanh giòn của rau muống, vị chua của me, của cà chua và thơm thơm của rau thì là, miếng bánh đa cua dai mềm.

Phụ liệu dùng chung với lẩu cua đồng khá phong phú, từ đậu hũ chiên giòn, cồi sò điệp đến ghẹ, mực, tùy theo túi tiền và yêu cầu của thực khách.

Ngoài việc thưởng thức lẩu cua đồng tại nhà hàng, quán ăn, bạn có thể tự chế biến ở nhà. Cách nấu khá đơn giản. Cua sau khi mua về, giã nát (có thể mua cua và nhờ người bán xay hay mua cua xay trong siêu thị). Nấu sôi nước lọc cua rồi vớt phần thịt cua ra để riêng. Lấy một nồi khác, phi thơm hành tím, cà chua, rồi cho nước cua vào, gia giảm cà chua, me để tăng độ chua, nêm nếm vừa ăn thì cho phần thịt cua, thì là vào. Bạn có thể dùng bất kỳ loại rau nào để nhúng với lẩu, từ mồng tơi, rau muống, đến bầu, rau nhút…

Nếu thích cầu kỳ, bạn có thể chuẩn bị tôm, ghẹ, mực, sò, nghêu… để nhúng vào lẩu.

Mỗi nồi lẩu cua đồng có giá từ 150.000 đồng.

Làng cua đồng 18A/3/A3 Nguyễn Thị Minh Khai, Phường Đa Kao, Q.1, TP.HCM.

Sang trọng lẩu cua bể

Hình ảnh

Lẩu cua bể mời gọi thực khách với những con cua bể khủng, nồi nước lẩu nhiều màu sắc, đĩa rau sống đa dạng và chén nước mắm chỉ gia giảm màu đỏ tươi của ớt.

Về cua, có ba cách trình bày và chế biến. Một là bày nguyên con cua còn sống, còn dây ràng; hai là chặt làm 4 rồi xếp ra đĩa; cuối cùng là nấu chín rồi cho hẳn vào nồi nước dùng. Mỗi cách trình bày mang đến những trải nghiệm khác nhau về ấn tượng, cách thưởng thức.

Song nếu nói về độ hấp dẫn thì nồi lẩu với càng, mai cua "khủng", đỏ au, nổi bật trên màu xanh của các loại rau cùng hương thơm thoang thoảng trong gió luôn có sức hút mạnh hơn màu xám đậm hay vẻ "dơ dơ, bẩn bẩn" của những con cua còn nguyên dây ràng.

Minh chứng cho nhận định này là dù quán vỉa hè, giá 5 sao nhưng lẩu cua bể trên đường Nguyễn Thị Nghĩa luôn trong tình trạng “cháy vé”. Tất nhiên ngoài lý do bắt mắt thực khách từ ban đầu, không thể không tính đến điểm cộng về độ tươi, ngon, chắc ngọt của cua, cảm nhận đủ vị về nước lẩu của quán.

Có khá nhiều nhà hàng phục vụ lẩu cua bể khắp Sài Gòn, nhưng nổi tiếng và được nhiều người biết là lẩu cua ở số 2 Nguyễn Thị Nghĩa, Q.1, TP. HCM (lẩu cua có giá từ 600.000 đồng trở lên). Hay quán Mai Phai, 102A Lê Thị Riêng, Q.1, giá 400.000 đồng.

Thanh cao lẩu cua rào

Hình ảnh

Cua rào là một loại cua sống ở vùng nước lợ (thuộc Phá Tam Giang, Huế) có đặc điểm vỏ mỏng, thịt nhiều, chắc, rất thơm và ngọt, càng to. Ngoài những điểm cộng trên thì kích thước vừa phải (dao động từ 200 - 400gr) của loại cua này khiến thực khách vừa lòng hơn so với cua đồng bé tý và cua bể khổng lồ.

Về tổng quan, cách chế biến lẩu cua rào được xem như sự giao hòa của lẩu cua đồng và lẩu của bể - có thịt cua trong nước dùng và cua để nhúng.

Cụ thể, với mỗi nồi lẩu, cua rào được chia làm 3 phần bằng nhau. 2 phần bày lên đĩa để nhúng vào lẩu khi thưởng thức, một phần được thao tác như cua đồng. Nghĩa là xay nhuyễn, lọc với nước, vớt ra trộn chung với trứng vịt, rồi cho lại vào nước cua đã được phi thơm hành mỡ, nêm nếm vừa ăn. Dùng kèm với lẩu cua rào là bún và các loại rau xanh như mồng tơi, rau nhút, rau muống, mướp, bắp cải…

Khi thưởng thức, nồi nước lẩu bùng sôi cuộn theo những mảng thịt cua rào xay màu xám nhạt, chen lẫn màu xanh của hành ngò và một chút đỏ của cà chua và ớt cùng hương thơm khó cưỡng. Nếm thử ít nước lẩu, vị ngọt thanh tự nhiên pha lẫn một chút cay cay của ớt và gừng, vị chua nhẹ của cà chua.

Lẩu cua rào có giá từ 400.000 đồng.

Địa chỉ: Ốc Huy 1, 186 Nguyễn Văn Thủ, Q.1, TP. HCM.
Hình đại diện của người dùng
khachsan24gio
 
Bài viết: 20
Ngày tham gia: 13 Tháng 5 2013 11:12

Về củ chi thưởng thức món bò tơ

gửi bởi khachsan24gio 18 Tháng 6 2013 11:41

Miếng thịt bò mềm, ăn kèm với nhiều loại rau sống vô cùng hấp dẫn. Sẽ là thiếu sót lớn nếu không ghé những quán đặc sản bò tơ ở Củ Chi.

Hình ảnh

Đến vùng đất Củ Chi, ngoài việc thăm các di tích lịch sử, sẽ là thiếu sót lớn nếu không ghé những quán đặc sản bò tơ như quán Xuân Đào, Hồng Đào trên quốc lộ 22, hướng từ Củ Chi về lại TP HCM. Thịt bò ở đây được tuyển chọn rất kỹ lưỡng từ những con bò tơ đủ độ tuổi nhất định, lúc đó thịt bò mềm, tươi và ngon. Miếng bò ở đây được lấy từ khúc thịt ngon nhất, sau đó cắt thành những khoanh tròn không quá mỏng, bằng một nữa bàn tay, rồi luộc lên. Khi chín thịt rất chắc, thơm và ngọt lắm.
Hình ảnh

Phổ biến nhất là món bò luộc, được cuộn lại cùng rau rừng bằng bánh tráng với giá 100k/1 phần. Có một khay nước sẵn cho bạn nhúng bánh tráng trước khi cuốn bò.
Thịt bò tơ được chế biến thành rất nhiều món khác nhau, tăng thêm sự lựa chọn khi thực khách muốn đổi món như bò nhúng hèm, bò nướng vỉ, chả đùm bò, lòng bò hấp gừng,…
Hình ảnh

Phải kể đến món bờ tơ nướng lụi khá là ngon. Thịt bò được cắt thành miếng vuông nhỏ, ướp gia vị đậm đà, dùng xiên que xâu vào xen kẽ với hành tây, đem nướng lên mùi thơm tỏa ngất ngây.

Hình ảnh

Ấn tượng với món cháo dựng bò, rất lạ và ngon miệng. Gân bò, móng bò nấu với đậu phộng, đậu xanh, đậu trắng, khoai, củ mì. Khi cháo sôi thả rau má, mồng tơi, cải to vào, ăn rất ngọt và mát. Giá một phần 5 người ăn là 120k.
Món này kết hợp các loại đậu ăn cực kỳ bổ đấy các teen ạ. Điểm trừ duy nhất của những quán này là rất xa trung tâm thành phố. Nếu bạn kết hợp thưởng thức ẩm thực với đi phượt thì mới tuyệt cú mèo.

khachsan24gio tổng hợp
Hình đại diện của người dùng
bachnguyenlamduy
 
Bài viết: 16
Ngày tham gia: 02 Tháng 4 2018 11:40

Re: Ẩm thực Sài Gòn

gửi bởi bachnguyenlamduy 24 Tháng 4 2018 13:35

từ ngày lên sg chỉ tháy ăn hủ tiếu mãi mà k ngán thôi
Quay về Ẩm thực
 


  • Bài Viết Liên Quan
    Trả lời
    Xem
    Bài viết sau cùng

Đang trực tuyến

Đang xem chuyên mục này: Không có thành viên nào trực tuyến.3 khách.