Khai vị tiệc đầu năm

Những món ăn đặc sắc. Không chỉ là cách chế biến mà còn những câu chuyện, những phong tục...

Khai vị tiệc đầu năm

Gửi bàigửi bởi Open » 16 Tháng 1 2009 15:45

Trong ẩm thực, món khai vị là từ để chỉ những thứ đầu tiên được phục vụ để kích thích sự ngon miệng cho thực khách trước đi bước vào các món ăn chính trong một bữa tiệc...

Khai vị kiểu Âu

Hình ảnh
Một món khai vị tiện lợi kiểu Âu

Khai vị được cho là nét truyền thống ẩm thực của người phương Tây và cũng tại vùng đất này, món ăn và thức uống khai vị có những màu sắc riêng khá bài bản. Trong các bữa tiệc cocktail đứng, món khai vị thường được phục vụ di động trên các khay nhỏ, vừa là để khách nhâm nhi trong lúc chờ đợi, vừa tạo cảm giác thèm ăn vừa đủ cho phần tiệc chính.

Thông thường, đó là các món bánh nhiều hình thù ngộ nghĩnh nhỏ nhắn, còn gọi là finger food, có thể nhón lấy gọn trong hai ngón tay, cũng có thể là những lát bánh mì be bé kẹp cá ngâm dầu, bơ, phô mai hoặc thịt nguội được trang trí đẹp mắt. Vị bánh mằn mặn đủ để tạo kích thích khẩu vị, hình dáng bánh nhỏ cũng là để những món khai vị không khiến thực khách phải no ngang.

Thông thường, thức uống phục vụ kèm theo là các loại rượu trắng có độ cồn thấp như rượu sherry hoặc cocktail nhẹ nhàng và mỗi thực khách thường chỉ nên dùng đúng một ly cho mục đích tạo vị. Ở nhiều bữa tiệc, người phục vụ còn từ chối tế nhị khi có vị khách muốn dùng đến ly rượu khai vị thứ hai.

Trong các bữa tiệc ngồi, món khai vị thường được dọn ra trước khi phục vụ món chính khoảng 10-15 phút. Đôi khi món ăn rất đơn giản: salad trộn và một miếng phô mai! Ngoài ra còn có rau củ ngâm ăn kèm thịt nguội, xúc xích... (mỗi thứ chỉ vài ba lát mỏng). Người Pháp có món khai vị là crudités, một kiểu rau củ ăn kèm với dầu giấm hoặc nước xốt rất ngon miệng.

Những loại rau củ được chần sơ qua nước sôi hoặc để tươi rồi cắt thành từng que dài như cà rốt, rau cần, ớt chuông, củ cải... thoạt trông chẳng khác gì các món bánh que nhiều màu sắc. Riêng món phô mai khai vị thường có vị mặn, mùi thảo dược thơm nhẹ chứ không nồng để tránh tạo dư vị khó phai cho thực khách trước khi bước vào tiệc chính.

Hình ảnh
Thực đơn khai vị sang trọng trong các nhà hàng lớn

Riêng ở Ý, các món khai vị được gọi là antipasto, nghĩa là “trước khi ăn”. Thông thường đó là trái ôliu ngâm chua, rau ướp dầu giấm, prosciutto (món jambon Parma làm từ đùi heo muối sấy khô). Bruschetta cũng là một món ăn quen thuộc của người dân miền Trung nước Ý, nay đã nổi tiếng khắp nơi. Đó là những lát bánh mì tỏi nướng cùng với dầu ôliu, muối và tiêu, đơn giản mà dễ gây thèm, đôi khi được gia giảm ít cà chua, đậu hoặc phô mai cho thêm phần hấp dẫn.

Khai vị kiểu Việt

Ẩm thực Việt có danh sách các món khai vị khá phong phú, từ các loại xúp, gỏi, thịt nguội đến vài ba món chiên giòn để nhâm nhi trước khi vào món chính. Xúp vốn là món ăn ngoại nhập, khi vào nước ta thì phát triển phong phú và nhiều hương vị, từ xúp hải sản chua cay, xúp rau thanh mát, xúp bóng cá, bắp cua đặc sánh thơm hương biển đến xúp gà, xúp bí đỏ, xúp đuôi bò. Thịt nguội thì có chả lụa, giò thủ, nem chua...

Trong các bữa tiệc, đĩa thịt nguội thường có ít nhất năm thành phần khác nhau gồm chả lụa, chả quế, giò thủ, nem chua và trứng vịt bắc thảo, tạo thành một món khai vị nhiều lựa chọn cho thực khách. Phong phú nhất phải kể đến các món gỏi. Cách làm gỏi thường rất nhanh chóng và đơn giản, còn nguyên liệu sử dụng để làm gỏi thì thật đa dạng, từ rau, củ, quả đến thân, lõi cây hoặc rong!

Hình ảnh
Khai vị kiểu Việt với gỏi cuốn

Đặc trưng của món gỏi Việt là có vị chua nhẹ nhàng dễ kích thích khẩu vị, rất hợp với tiêu chí làm món ăn đầu tiệc. Ngoài gỏi, còn phải kể đến các món cuốn. Miền Nam có gỏi cuốn tôm thịt, miền Trung có cuốn diếp, tương tự món gỏi cuốn nhưng thay bánh tráng bằng lá cải cay, miền Bắc có phở cuốn với nhân thịt bò nướng, bọc bên ngoài là bánh phở tươi chưa xắt sợi.

Cũng không thể quên liệt vào danh sách cuốn món “quốc hồn quốc túy” của người Việt là chả giò. Xưa, món cuốn là nơi để đo tài vén khéo trong cách ăn uống của người Việt. Nay, để cho tiện lợi, món cuốn được chế biến sẵn, tạo hình xinh xắn vừa đủ cho một cái nhón tay. Vậy thì có thể ví món cuốn xứ mình là finger food ở xứ Tây e cũng không sai.

Tuy nhiên, việc sắp xếp thứ tự các món này như thế nào cho cân bằng cũng không phải dễ dàng. Nhiều nhà hàng thường dọn theo thứ tự gồm xúp, gỏi, thịt nguội kèm với ly rượu trắng để khai tiệc. Sự sắp xếp này có phần hơi... ngược. Theo lý thuyết, trình tự khai vị phải mở đầu bằng các món nguội như gỏi, thịt nguội, gỏi cuốn; kế đến là các món nóng như chả giò, thịt và hải sản nướng hoặc chiên.

Món khai vị không ăn kèm những món nhiều tinh bột (bún, cơm, mì...), chỉ đơn giản đi cùng với bánh phồng tôm là đủ. Xúp được xem là món trung gian giữa hai nhóm này nhằm “tráng” bao tử, thanh lọc đi dư vị của rượu khai vị còn cồn cào trong ruột gan trước khi đón nhận những món có vị nóng tiếp theo. Nếu có sự sắp xếp như thế, món khai vị mới thể hiện được hết công năng của nó.
Theo Doanh nhân Sài Gòn Cuối tuần
(Nguồn Tuoitre.com.vn)
Diễn đàn du lịch, du ngoạn thưởng thức
(Diễn đàn dành cho tất cả mọi người có cùng niềm đam mê du lịch, thích đi đây đó.)
Cùng bạn khám phá những chân trời mới !
Hình đại diện của thành viên
Open
Site Admin
 
Bài viết: 429
Ngày tham gia: 09 Tháng 3 2008 14:43
Đến từ: Việt nam

Quay về Văn hóa Ẩm thực

Đang trực tuyến

Đang xem chuyên mục này: Không có thành viên nào trực tuyến.1 khách.